Tiramisú: el postre italiano que nació para “levantarte”

Lo comimos montones de veces. Reconocemos sus capas de crema de mascarpone, café, cacao y vainillas apenas aparecen frente a nosotros. Pero probablemente nunca nos preguntamos por qué se llama tiramisú.

Y la respuesta es casi tan tentadora como el postre.

Un nombre que lo dice todo

Tirami su, en italiano, puede traducirse como “levantame” o “alzáme” y, llevado a un sentido más cotidiano, como algo que te levanta el ánimo o te devuelve energía.

El nombre no parece casual. Para entenderlo hay que viajar hasta Treviso, en la región italiana del Véneto, donde se sitúa la historia más reconocida del tiramisú moderno.

Allí existía desde mucho antes una preparación casera llamada sbatutìn: básicamente, yema de huevo batida con azúcar. Una mezcla sencilla y energética que tradicionalmente se ofrecía a niños, mayores o a quien necesitara recuperar fuerzas.

La historia del tiramisú que conocemos hoy está estrechamente ligada a Le Beccherie, un restaurante de Treviso perteneciente a la familia Campeol. Según el relato del propio establecimiento, Alba Campeol recibió durante su embarazo aquella preparación energética acompañada con café y, años después, esa tradición familiar terminaría inspirando un nuevo postre.

Junto al pastelero Roberto “Loli” Linguanotto comenzaron las pruebas hasta llegar a una combinación que hoy conocemos de memoria: mascarpone, huevos, azúcar, vainillas, café y cacao.

A comienzos de los años 70, el Tiramesù ya formaba parte de la carta de Le Beccherie.

Y aquel nombre parecía resumir perfectamente su espíritu: un postre para levantarte.

La leyenda más atrevida del tiramisú

Como todo clásico, el tiramisú también tiene sus leyendas. Y una de ellas es bastante más atrevida de lo que podríamos imaginar.

Una versión muy difundida en Treviso sostiene que, antes de que existiera el postre tal como lo conocemos hoy, en las antiguas casas de placer de la ciudad se ofrecían preparaciones energéticas a sus clientes para ayudarlos a recuperar fuerzas.

De allí, según esta leyenda, habría surgido también la expresión tirami su: “levantame”.

La historia fue todavía un poco más lejos y a estas preparaciones comenzaron a atribuírseles efectos estimulantes e incluso afrodisíacos.

¿Verdad o una muy buena historia italiana?

No existen pruebas suficientes para afirmar que el tiramisú haya nacido realmente en aquellos lugares. La historia documentada del postre moderno nos lleva a Treviso, a Le Beccherie y a comienzos de los años 70. Pero aquella versión más picante quedó inevitablemente ligada al imaginario que rodea su nombre.

De Treviso al mundo

Lo indiscutible es lo que ocurrió después.

Aquella combinación sencilla atravesó las fronteras del Véneto hasta convertirse en uno de los postres italianos más conocidos del mundo.

Y quizás parte de su éxito esté también en su simpleza: no necesita horno, lleva pocos ingredientes y consigue algo difícil de resistir: la intensidad del café y el cacao junto a una crema suave y untuosa.

Tradición familiar, un nombre curioso y hasta una leyenda con cierta picardía. Después de conocer su historia, probablemente el tiramisú ya no se mire de la misma manera.

Y si hoy necesitás algo que te “levante” un poquito el ánimo, podemos hacer honor a su nombre.

Animate a prepararlo.

Ingredientes

• 400 g de crema de leche (tenor graso + a 35%)
• 1 taza de café fuerte.
• 4 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 300 g de queso mascarpone
• 200 g de vainillas
• Cacao amargo a gusto
• 1 medida de cognac o amaretto (opcional)
• Chocolate semi amargo rallado para la terminación (opcional)

Preparación

1. Preparar el café

Preparar el café, mas concentrado que lo normal que se utilizará para humedecer las vainillas y dejarlo enfriar. Una vez frío,si desea puede agregar el licor.

2. Batir la crema

Colocar la crema de leche en un bol y batir con batidor manual o eléctrico hasta que esté aireada y haya adquirido mayor consistencia, pero sin llegar a montarla por completo. Reservar en la heladera.

3. Preparar las yemas a baño María

En un bol de vidrio o cerámica resistente al calor, mezclar las yemas con el azúcar. Llevar a baño María y batir constantemente durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la preparación espese y tome un color más pálido. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que la mezcla reduzca su temperatura.

4. Incorporar el mascarpone

Batir el queso mascarpone hasta obtener una textura cremosa. Añadir la mezcla de yemas y azúcar, una vez que haya reducido su temperatura, e integrar con movimientos envolventes hasta obtener una preparación homogénea.

5. Sumar la crema

Incorporar la crema batida a la mezcla de mascarpone con movimientos suaves y envolventes, procurando conservar el aire de la preparación.

6. Armar la primera capa

Preparar una fuente profunda de vidrio o cerámica. Sumergir rápidamente las vainillas en el café frío y acomodarlas ordenadamente en la fuente, una junto a otra, hasta cubrir toda la superficie.

7. Completar las capas

Cubrir las vainillas con una capa de crema de mascarpone. Repetir el procedimiento, alternando vainillas y crema, hasta completar dos o tres capas de cada ingrediente, según el tamaño y la profundidad de la fuente.

8. Dejar reposar

Llevar el tiramisú a la heladera durante un mínimo de 8 horas o, idealmente, dejarlo reposar de un día para el otro. Este tiempo permitirá que las capas se integren y que la preparación adquiera una textura más firme.

9. Terminar y servir

Justo antes de servir, espolvorear la superficie con cacao amargo. De manera opcional, se puede agregar chocolate rallado. Cortar en porciones y servir frío.

Texto: Country Magazine