Recetas con historia... desde mi ventana

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Va el relato:

"Apoyada sobre el ventanal de su cocina, con la mirada perdida, observaba el paso de un hombre caminando frente a su casa. Su porte era esbelto y elegante, el cabello agrisado denotaba el paso de los años. No llegaba a ver su rostro, ¿Cómo sería ese hombre? ¿Qué hacía en ese lugar?y... ¿Porque le interesaba su presencia? El sonido del timer de la cocina la despertó de su somnolencia y de tantas preguntas. Al fin ya estaba lista aquella masa de tarta para el legendario Lemon Pie, aquel que hacia su Mami (como ella la llamaba) y que tantos aplausos se ganaba. Tal vez era el aislamiento lo que hizo que rememorara tan laboriosa receta... tantos pasos, medidas e ingredientes... Igual siempre que lo hacía volvía a su mente la misma pregunta: ¿porqué hago este postre que da tanto trabajo? Ella no lo sabía pero en esa torta estaba su cable a tierra, su legado, su familia y todo lo que significaba su pasado."

Texto: Marisa Clemares

Gracias Marisa!

Receta Lemon Pie!

Tiempo de preparación: 1 hora + Refrigeración

Tiempo de Cocción: 45 minutos

Para 8 personas

Tarta: 23 cm

Ingredientes:

1 ½ (185 g) de harina

2 cucharadas de azúcar glas

125 g de manteca fría troceada

3 cdas de agua helada (bien helada)

Integrar todo con los dedos hasta que la masa adquiera una textura similar a las migas de pan, añada más agua si es necesario. Llevar la masa a la heladera por 20 minutos. Luego estirarla en la fuente, recorte los bordes y vuelva a la heladera por 20 minutos más.- Luego estará lista para ir al horno a 180*.

Cubrirla con papel de aluminio y legumbres secas, 10 minutos. Retire todo y 10 minutos mas al horno. Dejarla enfriar.

DATO PARA RESALTAR!!! Esta base de tarta te sirve para todas!!!! Queda riquisima.

Relleno:

¼ taza (30 g) de fécula de maíz (Maizena)

¼ taza (30 g) de harina

1 taza (250 g) de azúcar extrafina (impalpable ideal)

¾ de jugo de limón

3 cucharaditas de ralladura de limón

½ taza de agua (375 ml)

4o gr de manteca fría troceada

6 yemas

Tamice las harinas y el azúcar en una cacerola mediana, agregue el jugo de limón, la ralladura y ½ taza de agua (375 ml), remueva constantemente a fuego bajo hasta que hierva y espese. Bajar el fuego y dejarla hervir otro minuto; agregue la mantequilla y las yemas una a una. Apague el fuego y vuelca todo a un cuenco, cubra con un film (aun en caliente la preparación) y déjala enfriar por completo.

Merengue:

6 claras

1 ½ (375 g) de azúcar extrafina adicional

½ cucharadita de fécula de maíz adicional (esto es clave para darle consistencia al merengue)

Preparamos el merengue, con paciencia y mucho batido.

Luego de montar la crema de limon en la base de la tarta, y el merengue arriba, usar un soplador o llevarla al horno para dorarla.

Listo!!!! Se puede disfrutar caliente, pero es más rica fría!!!! La crema de limón es increíble, vas a amar esta receta y la vas a guardar en tu cajón o recetario!!!