Ensalada de arroz fria

Ingredientes:

- 1 taza de arroz yamaní

- 1/2 taza de tomates secos hidratados

- 1/2 taza de aceitunas

- Avellanas y almendras tostadas

- Hojas de orégano frescas

Preparación:

1) La noche anterior, poner el arroz en remojo en agua, con algún líquido ácido (vinagre, jugo de limón o kéfir) para despertar sus enzimas, lo que las vuelve más digeribles.

2) Después cocinarlo: por cada taza de arroz, agrego dos de agua fría y llevo a cocción a fuego máximo. 

3) Cuando hierve, bajo a fuego a mínimo y tapo la olla. Cocinar hasta que se evapore el agua. 

4) Agregar sal y los condimentos que prefieras. 

5) Mezclar todo y condimentar con aceite de oliva. 

6) Agregar los tomates ya hidratados y cortados, las aceitunas sin carozo y las almendras y avellanas.

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